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          明星餐飲,暴賺數億加盟費,假創業真圈錢

          2020-12-30 14:06:30    所在頻道:  行業評論頻道    來源: AI財經社
           每張桌子都在等待一個劇本
            
            12月19日,北京合生匯商場一家火鍋店,被眾多花束與人群包圍,現場擠得水泄不通。
            
            這是火鳳祥火鍋北京總店的開業現場,演員溫碧霞、王麗坤、乃萬、張曉龍等數位明星,為火鳳祥掌柜鄭愷站臺。
            
            每一張桌子都在等待著一個劇本。“明星、網紅,當時現場聚滿了人。”周旭對AI財經社說,他當天目睹了首店開業整個過程,“從下午一點半到五點半,鄭愷都一直在配合幾十個網紅拍短視頻,一個接一個。旁邊助理手中拿著一沓特別厚的劇本,在拍攝間隙,不時遞給鄭愷熟悉。”
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          北京首店開業鄭愷拍攝短視頻現場圖
            
            在過去,明星自認為在鄙視鏈的上游,歷來不愛與網紅圈子混在一起。但擋不住網紅有流量,很多明星也自愿放下身段,在鏡頭前親密配合。甚至除了與美食相關的網紅,其他諸如說車、說表、搞笑類的網紅也齊刷刷到場,食材被一桌桌地碼好,所有人都在表演和拍攝,沒有人關心吃火鍋本身。
            
            正常的食客也擠不進來。周旭原本打算看下明星,順便湊個熱鬧吃一頓,但現場工作人員告訴他,至少要等2個小時。
            
            如果不出意外,這些視頻會在三天內鋪天蓋地地出現在抖音、快手等短視頻平臺上。明星的出現預料會讓這些視頻的瀏覽量顯著升高。
            
            每一次的明星餐飲店開業都成了明星與網紅的合謀。明星網紅在演,食客在拍,剩下網友在屏幕前傻笑,而傻笑者中不少人去現場打卡消費。整個鏈條開始變得完整清晰。
            
            相比于鄭愷,他的跑男團好兄弟陳赫早就跑在了前面。陳赫與人合伙創辦的賢合莊火鍋品牌已經開出了500多家加盟店,而薛之謙、杜海濤等人也先后在各地開出自己的餐飲品牌,明星把演藝大舞臺搬到了商場里的餐飲店里。
            
            很多粉絲慕名前來打卡。本周末,AI財經社專門探訪了位于北京長楹天街的賢合莊門店,這是賢合莊在北京開的首家門店,當時陳赫帶著一眾明星朋友前來捧場。墻上掛滿了明星和網紅的合影,讓人誤以為這是一家百年老字號,但實際剛開業不到半年。
            
            在中午飯點時間,門口擺放著三四十張紅色的空椅子,沒有此前排長隊的盛況,整體上座率在七八成左右。“之前每到節假日,從中午12點到2點,都會有等位。但這兩天商場管控和疫情影響,沒有那么多排隊的了,前天還上線了手機微信預約取號。”該門店店長對AI財經社說。
            
            賢合莊的單品都不貴,多數不超過40元,但分量卻少得感人。比如土豆只有7片、凍豆腐只有6塊,而一份58元的雪花肥牛也僅有薄薄的7片。這也是賢合莊在大眾點評上被吐槽最多的地方。
            
            看上去菜品價格比海底撈半份都更便宜,但人均消費卻不低。“我們省著點的,四個人吃了五百多,鍋底78元,那個牛肉88元,品質卻一般。”排了三個小時的美食博主在短視頻平臺評論道,評論下方還有不少網友回復道,3個人吃了750元。
            
            食材少,價格昂貴,服務態度不好等問題也屢見不鮮。北京賢合莊在大眾點評上的人均消費和海底撈相差不多,評分卻普遍在4分左右(滿分5分),賢合莊三里屯店的評分不到4分,而同一個地段的海底撈普遍在4.9分以上。
            
            雖然熱鬧,但明星餐飲品牌的口味和服務似乎并沒有得到大范圍的認可。
            
            加盟生意的誘惑
            
            明星在前臺吆喝,吸引流量和關注,商家繳納不菲的加盟費,背后有專業的公司統一解決食材供應。相比于自己下場做餐飲,明星只需要代言,就能獲得高額回報。
            
            不同于傳統火鍋品牌大多采取自營做法,明星餐飲品牌多數是加盟模式,短時間內招募眾多加盟商,鋪滿全國。但要想沾光明星效應,則需先支付不菲的加盟費等。
            
            據AI財經社獲悉,在北京,一家350平米的賢合莊,不含房租的情況下,投資總額在180萬-200萬元左右(含48萬元加盟費、5萬元保證金、預估裝修費、營業用具等)。除此之外,還要繳納月營業額2%的管理費。 
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          賢合莊店鋪投資回報分析表
            
            而鄭愷的火鳳祥在招商手冊上寫的開店投資額也相差無幾,不過加盟費是38萬元。
            
            加盟模式讓明星餐飲品牌獲益頗豐。賢合莊已經在全國開了500多家門店,據此計算,光加盟費就超過2.4億元。鄭愷的野心也不相上下,截至2020年11月21日,火鳳祥已在2020年全國簽約門店50家。“三年完成500家店的開店目標。”鄭愷在北京首店開業當天說。
            
            除了火鍋,燒烤和奶茶店也都是明星們熱衷的餐飲項目。而這些餐飲品類背后都有一個顯著的特點:不需要大廚,統一供應配方,味道也好統一,而且加盟來錢快。
            
            關曉彤開的奶茶店,加盟費是12.8萬元,保證金2萬元,一家50平米的奶茶店,不含房租的投資在50萬元左右。
            
            明星的熱度在前期確實有著顯著效果。一位火鍋加盟商告訴AI財經社,火鳳祥在濟南的第一家店在今年10月剛開業,首月流水達到200萬元,非常驚人。而賢合莊曾對外宣傳,在成都賢合莊的平均等位500余人,單日創下了排隊14個小時的記錄。
            
            所以,火鳳祥在招商手冊中的寫的月均毛利率達到60%,投資回報周期是14個月,賢和莊聲稱只需要9個多月。
            
            這在火鍋行業是一個非常恐怖的數據。2019年,海底撈的餐廳經營收入為256.09億元,年內凈利潤23.46億元,餐廳的經營毛利率僅為18.6%,而凈利率只有8.8%。很難想象,賢合莊和火鳳翔如何做到9-14個月收回投資。
            
            但外界很容易被明星加盟店的前期熱鬧所影響。“明星最多就去開業那一天,就算明星有到店的情況下,可能你一天賣了幾十萬的營業額,但大多數粉絲都是為了拍照要簽名,等明星走了,還是會從主觀意識上根據口味選擇火鍋的。”周旭說。
            
            但并不是所有加盟商都能得到明星到場的待遇。賢合莊的加盟商向AI財經社明確表示,陳赫不可能來參加開業儀式,但可以提供陳赫拍的宣傳視頻等物料。而網上流傳的明星開業儀式,都是當地城市代理開的店鋪,一般加盟商享受不了這個待遇。
            
            “正經做餐飲生意的人,誰會去加盟明星餐飲店啊。”當我們表示想加盟時,多年從事快招行業的沈斌果斷打消了我們的念頭,最近向他咨詢的大多數是不了解內情的門外漢。
            
            “兩三百萬做一個明星品牌,太不靠譜,并且后期的人員、店鋪和食材管理都很繁瑣,對于沒有經驗的人,一定掙不了錢。”沈斌說,他曾經也是某品牌代理商之一。而AI財經社咨詢了多位餐飲行業從業者,他們對這些明星品牌知之甚少,也不感興趣。
            
            “這些明星都是在熱度最高的時候做的餐飲店,所以這些店剛開始客流會很好,但現在最長時間的都不超過5年,很多3年都干不下去,4-5個月或許就有變化。”周旭說。
            
            “明星做餐飲店都是在自己熱度最高的時候,趁著明星效應掙了一波快錢,第一批店鋪是應該掙到錢了,后面的都不行。”某火鍋品牌創始人老林也發現這個現象。
            
            今年初,老林與朋友在多個城市調研中,偶然留意到武漢、深圳等多個城市的賢合莊門店人跡冷清。“不僅僅是排隊的問題了,近期新開的很多門店,實際上經營并不好,甚至有些門店的上座率都不高。”
            
            明星餐飲背后的“MCN”
            
            “賢合莊選址需要避開已有賢合莊門店直線2公里以上,相對也要避開譚鴨血的門店。”賢合莊四川總部一名工作人員對AI財經社說。
            
            為何要專門避開譚鴨血火鍋店?原來,賢合莊背后由一家叫至膳餐飲集團的公司在做品牌運營、招商以及供應鏈管理,而四川至膳品牌管理公司董事長周楊的另一身份是譚鴨血創始人。
            
            據官網公開資料,四川至膳旗下的品牌包括燒江南、天然呆、灶門坎、賢合莊、蛙三泡椒牛蛙、祥和軒以及灶二哥。而這些品牌背后大多站著一個明星,除了陳赫,還有孫藝洲、黃曉明和關曉彤。
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            2015年5月,福州長樂籍演員陳赫、南平籍歌手葉一茜與主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌賢合莊開業。到2017年年底,僅在福州就已經有6家分店。但根據四川至膳餐飲管理公司的說法,2019年8月前后,“陳赫在福建的門店幾乎全部閉店,后轉由至膳集團接手并運營。”
            
            陳赫與至膳集團也存在著股權關系。通過天眼查APP發現,福建賢合莊餐飲管理有限公司的最終受益人陳赫,持股比例為33.25%。而福建賢合莊與四川至膳共同持有并控制著成都賢合莊餐飲管理有限公司。
            
            某種程度上,至膳集團就相當于孵化明星餐飲品牌的MCN,通過復制標準化的餐飲開發模式,結合自身原有的供應鏈優勢,通過明星流量加持,系統化、批量化地生產明星餐飲品牌。
            
            至膳集團一位城市總代理對AI財經社解釋,“品牌店鋪大部分食材均是本地市場采購,至膳餐飲僅提供火鍋底料和相關調料。加盟商需要自己招募員工,而至膳提供人員的培訓和管理,這部分費用包含在加盟費中。”
            
            不過,與之前的加盟模式不同的是,現在增加了城市代理的角色。“絕大多數品牌,都是加盟結束后各種不管理、不負責。根本上,這也不是品牌本身的問題,而是加盟連鎖的管理本身就很考驗能力和功夫。”加盟連鎖餐飲專家王冬明對AI財經社說,以前加盟品牌的口碑讓很多商家吃了虧。
            
            賢和莊和火鳳祥都有城市代理的角色,他們負責當地的招商和運營。但城市代理的費用比一般的加盟商會高很多,據AI財經社獲悉,賢合莊的一個城市代理的費用在100萬元以上。
            
            “城市代理和傳統加盟模式并沒有太大區別,只是割韭菜的方式更加隱秘了。”王冬明直言不諱。明星扮演的角色依然是代言,只不過現在將代言費轉為股份,繼而進行流量變現。
            
            粉絲經濟的二次收割
            
            火鍋店市場的開放性,使得眾多明星搶先投身其中。
            
            根據第三方數據機構睿意德統計,明星們的副業里選擇做餐飲美食的有60%,選擇開酒吧的有10%,選擇賣服飾的有15%。而餐飲美食中火鍋又是占比最多的種類。
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            “奶茶、火鍋、串串這種品類相對比較容易標準化,所以很多明星以合伙人的方式開店,表面上看是代言。”老林提到,明星餐飲店近兩年都以快速加盟為主,都可以在短期內獲取到大量加盟財富。“疫情的時候,我們做直營門店的都快熬不下去了,但輕資產的明星加盟模式反而更受歡迎。”
            
            疫情也在促使明星開辟更多副業,因為很多戲無法開工拍攝,越來越多的明星開始直播帶貨,加盟火鍋也成了其中的一個出路。
            
            而火鍋成熟的產業鏈成為了明星餐飲的最佳選擇。整個加盟的邏輯其實是To B,尤其近兩年成都在整個中國餐飲市場里是一個非常重要的品牌輸出地。“火鍋店通過粉絲效應,快速在全國鋪設市場渠道,明星們的優勢非常強。”老林感嘆道,從商業上來講是非常成功的,它解決了餐飲行業最大的一個基礎問題,就是流量問題。
            
            至膳集團創始人周楊在接受媒體采訪時也表達了類似觀點,“拿開火鍋店來說,以前房租是最重要的一塊,其次是人工。從當下的情況來看,宣傳占到了所有支出中的百分之三十,占據的比重最大。”
            
            但將個人與餐飲品牌強關聯本身是一件高風險的事情,尤其是演藝圈這個名利場,人設崩塌往往就在轉瞬之間。“明星不能有一點負面,店鋪也不能出現食品問題。”沈斌說。
            
            曾經,包貝爾的“辣莊火鍋”被曝光使用牛血代替鴨血;韓寒的“很高興遇見你”衛生、無證經營等負面消息不斷;而賢和莊最近也被曝光存在食品衛生問題。
            
            明星餐飲店在經歷了前期的風光和熱鬧之后,能否長久經營,從目前的情況來看,不容樂觀。
            
            “明星三年不過氣已經是很難了,現在的流量小生,人設常立常新,常立常倒,十分不穩定。”一位飯圈人士對AI財經社說。
            
            目前以95后、00后為主的飯圈人群的消費力極高,為其打榜應援更是不惜代價。但對于明星開設的餐飲店,該飯圈人士表示,粉絲們會去打卡,但不會常去,意義不大。
            
            商場對于明星餐飲店的態度也不是非常積極。“明星餐飲典型網紅品牌,做不長,生命周期也很短。”王冬明說,店鋪與地產商在租金上的議價能力非常有限。
            
            其實,即便是明星直營的門店,大多也是經營慘淡。其暴露出的核心問題在于明星成功,并不等于成功品牌,不能持續性地帶來流量和顧客。
            
            老林向AI財經社坦言,“餐飲行業看起來門檻低,但二八定律特別明顯。”有數據顯示,大概75%的餐飲企業會在三年內倒閉,2019年有超過20萬餐廳關門。
            
            “餐飲就是這樣,不可能所有店都賺錢。但如果有10%的門店不賺錢,全年就不賺錢了,這幾家店虧損就把你利潤虧沒了。”一位餐飲行業業內人士表示。
            
            他沒有想過去加盟明星餐飲店,“我們還是希望能夠把品牌向長久的一個方向去做,如果你前面這樣的快錢掙太多了,你就不想再去老老實實做生意了。”

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