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          博主吃播老北京美食引爭議

          2021-01-10 08:05:00    所在頻道:  名人觀點頻道    來源: 北京日報
           最近大多數吃播,憑借老北京吃播小視頻里夸張的演繹,最近,幾位北京的“爺”火了。不管是吃炒肝、鹵煮,還是韓餐、炸雞,他們都會用“真地道”“蓋了帽了”來形容。
            
            有網友忍不住調侃起來:“老北京沒有路,全是地道。”調侃之后,許多網友質疑,“這能代表北京嗎?”一名網友在一條視頻下留言:“因一個人,討厭一座城”,得到了數百網友點贊。
            
            北京民俗專家、美食家張燕軍認為,北京真正的文化精髓是一種包容,不管是飲食、禮儀還是說話方式,不是為了北京而北京,也絕不是裝腔作勢。
            
            “嗨,您猜怎么著,老北京起來就好這一出。就這一口,那是蓋了帽了,真地道!”最近一段時間,有幾位北京的“爺”,憑借老北京美食題材的吃播小視頻,火了,也爭議四起。
            
            “這能代表老北京嗎?”許多網友發出質疑。北京晚報記者獨家專訪到老北京吃播博主中的一位——“猴爺”,也采訪了土生土長的北京大爺大媽和民俗學家,對吃播中的老北京,他們都有各自的看法。
            
            熱議:老北京沒有路,全是地道
            
            “喲,這不是猴爺嗎!給您請安了!”一段標題為“老北京偶遇行禮”視頻里,一個穿著T恤的年輕人,單膝下跪給面前的“猴爺”行了個禮。“猴爺”看起來不過三十多歲,但穿的卻是盤口對襟衣,頭戴瓜皮帽,全然不像這個時代的人。評論區里,有網友大呼“我這是穿越了嗎”,還有人則是看起了熱鬧:“老北京人都這樣嗎?太地道了!”
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            這幾位“爺”的視頻,雖然總是在介紹美食,但吸引眼球的是他們夸張的語氣和神態。不管是吃炒肝、鹵煮,還是韓餐、炸雞,他們都會用“真地道”“蓋了帽了”來形容。有觀眾忍不住調侃起來:“老北京沒有路,全是地道。”還有人把不同博主的視頻素材剪輯到一起,做成了名為“老北京地道戰”的搞笑游戲。
            
            受其影響,一些明顯是其他省市的博主,也想分一杯“老北京”的羹。有博主操著純正的東北話介紹從未在北京流行過的“老北京特色美食”,場面既滑稽又尷尬。
            
            老年人:這些人代表不了老北京
            
            “這不是在宣傳老北京,這是在抹黑老北京!”72歲的尹宏林顯得有些生氣。老尹從小在胡同里長大,平時街里街坊見面,打招呼都是客客氣氣的,語氣也比較平和。而在視頻里,這些博主跟別人說話,要么吊著嗓子,要么拿腔拿調,這也讓老尹十分無奈。“我最擔心的,是年輕人看了視頻,以為老北京人說話做事都是這樣,其實根本不是。誰沒事天天這么說話?流里流氣的,跟痞子一樣。”至于視頻里老北京提籠遛鳥的狀態,在工廠工作了幾十年的老尹說,身邊的北京人,“還是踏實肯干的多。”
            
            同樣在胡同住了幾十年的老北京劉燕,對于這些視頻也是嗤之以鼻。“先不說視頻的風格有多夸張,多脫離現實,就連里面展現的理兒和規矩,也有好多是錯的。”比如,其中一個博主拿糖油餅蘸炒肝吃,這在劉燕看來就“很不地道”,因為一般是包子才能蘸炒肝。還有的博主,正吃著炸醬面,別人一叫他,居然把筷子插在了碗里。“我小時候要這么干,是要挨打的!太不吉利!”還有的博主,一面介紹著老北京的習俗,一面吧唧嘴吃著飯。劉燕表示,連這種最基本的素質都沒有,怎么好意思拍視頻去介紹老北京呢?
            
            最讓劉燕生氣的,是一些博主“自己發明”的老北京吃法。一名博主稱,“老北京烤鴨講究武吃”,說著就把甜面醬灑在了整只烤鴨上,抱起鴨子直接啃了一口,之后還拿起荷葉餅擦起了嘴。劉燕表示,說到武吃,老北京的炙子烤肉館倒是有一種武吃的吃法,但從沒聽過武吃烤鴨。“這也太惡心了,哪有這么吃的?”
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            專家:老北京文化不拘泥于這些形式
            
            “我無意間看過這些視頻,我覺得,老北京的文化,不必拘泥于這些形式,而更多的是精神上的追求。”北京民俗專家、美食家張燕軍說,北京真正的文化精髓,是一種包容,“不管是飲食、禮儀還是說話方式,我個人認為,不是為了北京而北京,絕不是裝腔作勢。”
            
            “我家是好幾代都在北京,我覺得我說話,沒像他們那樣,有所謂特別的北京味兒。”他認為,博主們應該發揮互聯網的傳播優勢,多介紹比較少見的老北京特色,“現在看上去,都是豆汁、焦圈這些,外地人都知道的北京東西,真正需要挖掘的,很少有人介紹。”
            
            張燕軍還表示,老北京的價值取向是比較平和的,不是為了流量就博出位。
            
            猴爺:我有演的成分
            
            在朝陽區高碑店一個民俗文化園區內,記者看到了猴爺小視頻里經常出現的那個小桌。天冷風大,小桌上滿是灰塵。就在小桌后面的小店里,猴爺正接著電話。“歡迎歡迎,我這馬上完,你們先看看。”這時候的猴爺,說話腔調和小視頻里不一樣,沒有故意拿著腔調。
            
            這是一個古玩店,猴爺本行就是做古玩生意,而且主要銷路是走網絡。等掛了電話,猴爺拿手機翻他最早的視頻。“一開始都是這樣的,介紹我自己的工作。”視頻里,猴爺在介紹文玩常識,一股“國寶檔案”的氣息,沒有現在經常用的“蓋了帽了”。這樣的視頻,“沒人看”。數據顯示,每個視頻,只有七八萬人次觀看量。可每次“老北京地道戰”,幾百萬人次觀看。“做什么總得做好吧,我也是后來才明白小視頻應該怎么做。”他說,必須要讓觀者產生分歧,“太平淡,真沒人看。”
            
            猴爺說自己不會做飯,對吃也沒什么研究,吃的都是外賣,但是餐具都是店里的古玩,“我想帶這些”。新增的粉絲,極少有能看出來餐具是古玩的,但因為粉絲數量龐大,“一百個人里頭能有一個看出來,我就值了”。
            
            現在,猴爺已經在視頻里帶貨,賣食品。他坦承自己這一年來,因為小視頻的火熱傳播,已經有了收益。“我們出來干活,不就是為了掙錢,為了改善家里的生活嗎?做小視頻掙錢,我承認。視頻里帶貨,是人家出錢請我,是生意。”正說著,猴爺定睛看向柜子頂,“嘿,找了一天了,這個蟲,找著了。”他起身登高,小心翼翼把蟲用手護著,重新裝回葫蘆里。
            
            “我骨子里是一個傳統的人,我喜歡的是這些傳統的東西。”他不否認自己紅了,但是沒扔下本職工作,因為忙著古玩生意,最近的視頻反而少了,“互聯網時代,網紅這種符號是很短暫,絕對有不火的時候。所以,我不可能把生意扔了,全身心做這個。”
            
            對網上的討論、批評甚至攻擊,猴爺說自己不在乎,而且猴爺這個形象、服裝、腔調,“有演的成分,絕對有。就像看電視劇一樣,有人喜歡發彈幕罵里面的角色,我就笑笑。”
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            對話:夸張的演繹才會得到關注
            
            記者:您是從什么時候開始拍小視頻的?
            
            猴爺:我拍這些已經有五六年了。一開始就是介紹古玩,介紹我的事業,去各地收藏品。五六年下來,粉絲三萬多。后來2020年疫情期間,沒法出京,貨也賣完了,沒事干,就拍了一段在雪地里吃早飯的,沒想到火了。后來,我發現正兒八經說古玩沒人看,就這種夸張的演繹,有人看。粉絲現在漲到九十多萬。
            
            記者:您認為在互聯網時代,視頻風格夸張、有爭議甚至爭吵,是不是提升流量的必然手段?
            
            猴爺:肯定是,沒有爭議就沒有熱點,沒有熱點就沒有人參與,這是我個人的觀點。
            
            記者:看了視頻之后,很多外地網友表示不理解,北京網友也表示猴爺說話、吃東西的方式不能代表北京人,您怎么看?
            
            猴爺:我跟家,跟我媳婦都做不了主的人,我代表不了任何人,對號入座不是我的事。當然,視頻里面需要添加一些佐料,我覺得能讓這些東西,變得更讓人接受。
            
            記者:可不可以說“猴爺”是一個人設,是一個演繹的角色?
            
            猴爺:絕對是這樣。
            
            記者:您的流量已經變現了嗎?
            
            猴爺:已經變現了。
            
            記者:您也曾經說過,對您本人的攻擊無所謂,但是也有底線。
            
            猴爺:對,對我攻擊無所謂,因為我做出這種行為讓你很不滿,你也許可以吐口水,但是請你尊重你自己,咱們都是爹媽養的,互相尊重對方的長輩。

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